2020年5月，为了给由我会牵头起草的《重庆市白条禽肉冷链储运销售操作规范》提供技术标准依据，我会邀约市冷藏冷链行业协会、市肉类行业协会负责人以及市标准化研究院有关专家组成的调研组，对市内部分养殖企业、商超、农贸市场，就“活禽集中屠宰、冷链配送与销售市场”开展了调研。

调研组一行深入璧山区温氏禽类养殖公司和康德家禽养殖有限公司，仔细查看了家禽养殖的工序流程、检验情况等，认真听取了企业负责人对本身产业发展趋势、活禽交易管理的看法、意见以及当下遇到的问题，并进行了讨论交流。

在对永辉超市、学田湾菜市场、渝州交易城等的调研中，发现城区农贸市场已全面取消活禽宰杀交易。商超、农贸市场都配置了白条禽销售冷柜等设备设施，商超从溯源、冷链储运、销售管理等方面较农贸市场规范化、标准化。尤其是农贸市场存在的普遍问题，使得建立健全相关管理制度和操作规范的必要性。一是活禽宰杀点少。目前主城区基本上都集中在唐家沱一个宰杀点，商家深更半夜自行前往排队进货，容易造成运输中的不安全因素发生。二是消费者接受程度不高。冷鲜禽肉需要全程冷链储运，温度控制不好，容易变色变质，消费者难以接受冷鲜肉的味道以及对禽类品种、质量等有所怀疑。三是质量难以保证。超市销售的是全净膛白条禽，都采用冷链运输，白条禽套有脚环，具有可追溯性，农贸市场的白条禽没有套脚环，无法保证溯源。另外，农贸市场销售的禽肉都是满膛，没有采取冷链运输，在销售过程中，禽肉在冷柜中拿进拿出、一冷一热，很快变质变味，最后导致商家几块钱一只售出。四是市场销售量减少。由于目前多数消费者对冷鲜禽肉的接受程度还不高，原经营商家部分已经转型，现商家担心销售不出去，进货很少，市场内难得见到购买者身影。五是完全实现冷链运输有所难度。除了商超采用冷链运输外，农贸市场考虑成本，基本上都没有采用冷链运输。

在调研过程中，调研组一行详细分析了当前活禽交易面临的主要问题，表示通过调研了解养殖宰杀端、冷链储运端、市场销售端企业的第一手信息，对制定出台《重庆市白条禽肉冷链储运销售操作规范》具有很大的帮助，届时再争取得到政府有关部门的支持以及相关企业单位的相互配合，建议政府合理规划设置活禽集中屠宰点，出台相应的市场扶持政策，做到有效衔接，规范好活禽交易，实施定点屠宰、冷链运输、冷鲜上市，真正让老百姓买的放心、吃的放心。